２／２＿牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
下味の醤油ダレにバターを加えて ”バター醤油仕様”バターの油分がどうなるか心配したけど問題なく燻し工程完了～♪これを真空パックにしていきますこの時点で、バター醤油と煙匂が香ってますの♪こんな感じね今まで、月桂樹の葉っぱやにんにくスライスを入れていたけどバター醤油にしたら必要なさそうなので唐辛子のみほぼ１キロの剥き身から、一袋ほぼ５０ｇ入りが６袋牡蠣の燻製にスモークチキン、蒜山で買ってきたチーズボジ...
１／２＿牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
あれから一年 ☆←今年も、この季節が巡ってまいりました今年の初物を黒井山で買ってきたけど、なんか例年よりも身が多い気がしたから計ってみたらどーしたものか、ほぼほぼ１ｋｇあったこの ”ちゃんとした大袋” を常時売ってるのは、こっち方面だとココとアソコの二ヶ所しか売ってないんだけどアッチよりコッチだわまずは仕込み編８０℃を保って１５分ボイル醤油と酒とみりんを配合しておじさんは ”生” が好きなのよ♪今回...
牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
今年の初物♪岡山産の牡蠣を使って牡蠣の燻製オリーブオイル漬けを作りますまずは牡蠣の剥き身をボイルしますだいたい８０℃を保って１５分通常の倍くらいの低温殺菌の行程になりますボイルできたら、特製醤油ダレに漬け込みます落し蓋をしてラップして一晩寝かせます翌日の朝、風通しの良いところで風乾します牡蠣の燻製は 「冷燻」 といって温度を上げないようにするのがコツ牡蠣の燻製を終えてから少し追加で燻したスモークチー...
牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
先シーズンは、これっきりしか作らなかった牡蠣の燻製オリーブオイル漬け ☆←それくらい二輪遊びに夢中になってます（笑）今までは、こんな感じで瓶詰めにしていたけどだいたい一週間後からが食べごろ♪量も作らなくなったので、先のように真空パックしています ☆←で、今シーズンの初物をゲットしてきました１８００円＋消費税＝１９４４円買って来たのはブルーラインにある黒井山 ☆←ここの店主の目利きが良いせいか、日生の五...
スモークチキン＿仕上げ
さて、冷蔵庫で２日ほど寝かせて味を馴染ませたら追いガツオならぬ追いコショウ今回は酒の肴になるだろうし、ビールや焼酎に合うように仕上げますあとは、いつものようにチップをブレンドして２０分おきくらいに５回ほどチップを投入して温度管理や時間管理はサーモスタッドを使っています ☆←燻し行程が完了したら真空パックして、８０℃で１５分ボイルようやく完成～♪荒熱が取れたら冷蔵庫で４～５日たった頃が食べ頃保存は、こ...