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燻製の途中経過

燻製の仕込み、途中経過です若鶏の鳥もも肉と親鳥の切り落としの醤油ダレ漬け、今回のプレゼントこのままで、たぶん「照り焼き」として成り得ると思いますが、全然ダメ!以前、実験しましたが燻製後と比べると水っぽい一日おきにひっくり返し、都合4日程度漬け込みますお父さん特製のベーコン、この漬けダレにもも肉やロースを漬けるとハムになるんです浸透圧の作用で、旨みがしみ込むしみ込む~♪塩ダレが赤っぽいのは、肉の血と...