fc2ブログ
お父さんの燻製作り

ショルダーベーコン製作　１／２

先日仕込んでおりました 宮崎産の豚肩ロースベーコンを作るのは、年明け以来　の久しぶり♪お父さんは塩等をすり込む乾式ではなく、湿式で下ごしらえをします塩漬けタレのレシピ水　　　　　５００ブーケガルニ　１袋ローズマリー　１塩　　　　　　３０砂糖　　　　　３０リンゴジュース５０白ワイン　　　５０胡椒　　　　　ゴリゴリ一度、煮沸させて一晩寝かせてから肉を漬け込みますこれで塩分濃度が６％です　最終的にたどり着...
READ MORE