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お父さんの燻製作り

牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

今年の初物♪岡山産の牡蠣を使って牡蠣の燻製オリーブオイル漬けを作りますまずは牡蠣の剥き身をボイルしますだいたい８０℃を保って１５分通常の倍くらいの低温殺菌の行程になりますボイルできたら、特製醤油ダレに漬け込みます落し蓋をしてラップして一晩寝かせます翌日の朝、風通しの良いところで風乾します牡蠣の燻製は　「冷燻」　といって温度を上げないようにするのがコツ牡蠣の燻製を終えてから少し追加で燻したスモークチー...
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