鳥もも肉の燻製 レシピ編

せっかくなんで、漬けダレのレシピ


漬けダレ＿鳥もも肉３枚分

A
醤油：１００ｃｃ
酒：３０ｃ
みりん：３０ｃｃ
塩：大１
砂糖：大１
ハチミツ：大３
タカの爪：２本

B
リンゴ：1/4
玉ねぎ：1/4
ニンジン：1/4
ニンニク：3個
摩り下ろすかミキサーでガーッといきます

ＡとＢを合わせます

＊ペロッと味見してください
甘！（リンゴとハチミツが）、あっ！辛っ！あとからピリピリ来る！（タカの爪が）ぐらいがいい感じ

ジップロックで三日ほど冷蔵庫で寝かせます



この後、水洗いして、二日ほどネットに入れて風乾します



一斗缶スモーカーで燻製にします

チップはヒッコリーを使用するのがお父さん流


下からカセットコンロで加熱して、
温度管理は揚げ物の湯温計を差し込んで管理します




庫内の温度を５０℃に保って３０分ほど温乾
スモークチップを投入して、６０℃を保ったまま１時間ほど
煙をかけます
自然に半日ほど放置します



待ってる間、切り分けておいた燻製前のやつを炙って試食してみる

なんか間の抜けた味なんだわ


しっかり燻製されたら、余分な水分も抜けて抜群においしくなります