ささみの燻製 レシピ編

ささみの燻製レシピ



漬けダレは２種類

醤油ﾍﾞｰｽのレシピ

醤油１００ｃｃ
みりん５０ｃｃ
酒５０ｃｃ
塩　大さじ２
砂糖　大さじ１
唐辛子　適量
こしょう　大さじ１


りんご　1/4
玉ねぎ　1/4
ニンジン　1/4
レモンの絞り汁　少々
ニンニク１カケをすりおろし
生姜　おろしたもの少々

材料を摩り下ろし、まぜまぜしたら



食材になじませて、ジップロック


生バジルのピックル液

水　２００ｃｃ
塩　３０ｇ（１５％）
砂糖　１５ｇ
コショウ　大さじ２
タイムとオレガノを少々

粗品か何かでもらったと思う
娘が育てているバジルを適量

庭に増殖しているローズマリー少々

生バジルとピックル液をまぜまぜしたら


ささみを漬け込んでジップロック

冷蔵庫で一晩寝かします



一晩寝かしたささみ、塩ダレと醤油ダレでこんなに色が違います



醤油ダレに漬け込んだ牛肉がいい感じ　→　ビーフジャーキーになります



ネットに入れて風乾



カッサカサに乾かします

こうすること旨味が凝縮されるのです


いつもの一斗缶で燻製


出来上がり



ささみの燻製



スモークチーズ、燻製前と燻製後



しっとりビーフジャーキー