燻製日和

お父さんが作る燻製は
現時点では、販売すると食品衛生法やらで違法になりかねないらしいですが
「作ったけど食べてみる？」はノープロブレムらしいです


お父さんに調理師免許か食肉を加工できる資格、
もしくは、その環境に身を置くことが出来たら
自分の作る燻製は日の目を見ることが出来るみたいです

また、鶏肉と魚介類だけなら、お惣菜屋さんの許可で販売可能のようです
だから冬に作る牡蠣の燻製オリーブオイル漬けはお惣菜の販売許可を取れば販売可能です
ただ、家庭のキッチンで作ることはできないので
よく見るコンテナみたいなお店を作らないと難しいようです

一番面白かったのが
焼き鳥、から揚げ、フライドチキンってお惣菜の分類だけど
スモークチキンはハムの系統で食肉衛生法が適用されるみたいです

つまり、焼き鳥、から揚げ、フライドチキンを燻すと
食肉加工品というものに変身してしまうために
お惣菜の販売許可で売るのは違法になると解釈するのが正しいのかと思います

ただ、これも解釈の仕方によっては
お父さんが作っているようなやり方、燻製にしてから真空パックにしてボイルすると
下味をつけた鶏肉を茹でるということで、蒸し鶏や湯でチキンにもならないわけではなさそうです


燻製って素晴らしいですね～♪
それでは、サヨナラ♪　サヨナラ♪ サヨナラ♪