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燻製日和

涼しくなってきたら本格的に燻製のシーズンですね♪









さて
お父さんの燻製作りに欠かせない ”お塩たち♪”

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塩屋さん、この新型が安定してきたのでおすそ分けお楽しみに♪


燻製の種類によってはハチミツも使います♪

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かれこれ5年くらい燻製作りをしてきてますが
肉の重さに対しての塩分濃度って永遠のテーマですわ


今回、燻製にする数種類の肉達♪

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いつものスパイシースモークチキン

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これは、モモ肉を使った醤油ベース

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そして、ローストビーフとローストポークを燻します

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ここでひとつ
たばこを吸っている人は、周辺に対してこの状態と全く同じことをしていると
出来ることなら気付いて欲しいかな♪
周辺の人間は、
あなたのタバコの煙によって燻製のように燻されているのです


さて、
フライパンで焼き目をつけてから燻したのがこちら♪

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これを、更に火を通すためにオーブンで加熱すると出来上がり♪



・・・・焦げた!! (_≧Д≦)ノ彡☆ばんばん

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まぁ、豚肉はこれくらいしっかりと火が通ったほうが安心

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ローストビーフは、これくらいレアでも全く問題なし♪

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今回、こんだけ作ったんや(笑) ほぼ一日がかりでしたもん♪

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全部で3Kgは楽勝であったと思います♪

会社の皆におすそ分けしたところ、ほぼリピーター決定♪







お父さんが作る燻製は
現時点では、販売すると食品衛生法やらで違法になりかねないらしいですが
「作ったけど食べてみる?」はノープロブレムらしいです


お父さんに調理師免許か食肉を加工できる資格、
もしくは、その環境に身を置くことが出来たら
自分の作る燻製は日の目を見ることが出来るみたいです

また、鶏肉と魚介類だけなら、お惣菜屋さんの許可で販売可能のようです
だから冬に作る牡蠣の燻製オリーブオイル漬けはお惣菜の販売許可を取れば販売可能です
ただ、家庭のキッチンで作ることはできないので
よく見るコンテナみたいなお店を作らないと難しいようです

一番面白かったのが
焼き鳥、から揚げ、フライドチキンってお惣菜の分類だけど
スモークチキンはハムの系統で食肉衛生法が適用されるみたいです

つまり、焼き鳥、から揚げ、フライドチキンを燻すと
食肉加工品というものに変身してしまうために
お惣菜の販売許可で売るのは違法になると解釈するのが正しいのかと思います

ただ、これも解釈の仕方によっては
お父さんが作っているようなやり方、燻製にしてから真空パックにしてボイルすると
下味をつけた鶏肉を茹でるということで、蒸し鶏や湯でチキンにもならないわけではなさそうです


燻製って素晴らしいですね~♪
それでは、サヨナラ♪ サヨナラ♪ サヨナラ♪


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Comment 7

2013.09.25
Wed
13:06

塩屋さん  

No title

またまたドッサリ作りましたね~^^

首をなが~~~~くして待ってまーす♪(笑)

2013/09/25 (Wed) 13:06 | REPLY |   
2013.09.25
Wed
18:29

カワイ  

No title

>まぁ、豚肉はこれくらいしっかりと火が通ったほうが安心

そのとおーーーり!!
嫁が作ると結構赤いのが出てきたりするので、キレそうになります(笑)

2013/09/25 (Wed) 18:29 | REPLY |   
2013.09.25
Wed
18:59

-  

管理人のみ閲覧できます

このコメントは管理人のみ閲覧できます

2013/09/25 (Wed) 18:59 | REPLY |   
2013.09.25
Wed
19:53

こてつぱん  

No title

むらさんの燻製は素晴らしい!
美味しさを文章では上手く伝えられないね~
(食べればバカウマです)

食品衛生法や分類(鶏肉と魚介類など)が面倒だね・・
夜間の調理し学校に通い調理師免許を取っちゃいましょう!(笑)

2013/09/25 (Wed) 19:53 | EDIT | REPLY |   
2013.09.25
Wed
21:25

むらさん  

Re: 塩屋さん

> またまたドッサリ作りましたね~^^
>
> 首をなが~~~~くして待ってまーす♪(笑)


新型のフライドチキンベースの下味

結構な勢いで高評なんですよ♪

この記事の分は全部はけたんで、次の分をお待ちください

ひょっとしたら、牡蠣の燻製と同梱になるかもしれませんが(笑)

2013/09/25 (Wed) 21:25 | REPLY |   
2013.09.25
Wed
21:28

むらさん  

Re: カワイさん

> >まぁ、豚肉はこれくらいしっかりと火が通ったほうが安心
>
> そのとおーーーり!!
> 嫁が作ると結構赤いのが出てきたりするので、キレそうになります(笑)


カワイさんも、、「豚肉はしっかり火を通さないとダメ」

って家庭で生まれ育ったんだと解釈してもいいですかね(笑)

昨日、岡山の有名焼き肉店「大日亭」さんで最後の晩餐をしてきました

階段ホールに大勢の芸能人さんの写真が展示されてました

2013/09/25 (Wed) 21:28 | REPLY |   
2013.09.25
Wed
21:31

むらさん  

Re: こてつぱんさん

> むらさんの燻製は素晴らしい!
> 美味しさを文章では上手く伝えられないね~
> (食べればバカウマです)
>
> 食品衛生法や分類(鶏肉と魚介類など)が面倒だね・・
> 夜間の調理し学校に通い調理師免許を取っちゃいましょう!(笑)


おおきに♪ ありがとうございます♪

自分の燻製って、基本的に酒飲み対象&食いしん坊万歳

こんな人たちに評価していただいてるようです♪

2013/09/25 (Wed) 21:31 | REPLY |   

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