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燻製の仕込み

さて、ちょっとサボってましたお父さんの燻製作り


今回の食材


まず、鳥ムネ肉はいつものシーズニング

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肉の重さの分量に対して的確な塩をしたあと、この調味料を加えます

そして、ジップロック

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次に、燻玉を作るためにゆで卵を作ります




ゆで卵は水からがセオリーですが
それを覆す作り方のご紹介♪


まず、画びょう系の針で玉子の平たい方(空気層)へ穴を開けます

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そして、沸騰しているお湯へ入れて7分ボイル



冷水でしめると




カラがつるっと剥けるゆで卵が出来上がります
これはスゴイ!!

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10個全部、ツルツルのゆで卵が出来上がりました

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これを、ごらんの調味料を的確に希釈した分量の漬けダレで漬け込みます

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これくらい薄くても大丈夫♪

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一個、試し切り♪

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ナイスですね~♪

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ゆで卵は、底の丸い方に穴を開けて
沸騰したお湯に投入して7分でこれができあがります♪

これなら、ほぼ失敗なく半熟玉子が作れますね♪







そして、今回はエビ・ミニホタテ・アサリの3種類の海鮮燻製を作ります

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同じように希釈した調味料に漬け込みます

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お父さんの隠し味 ♪

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さて、ここから二日ほど冷蔵庫で寝かせたら燻製に取り掛かります♪
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Comment 2

2013.10.21
Mon
11:28

wocean2  

ゆで卵のその穴はブスッと開けちゃっていいということです?
穴あいていても中身が出たりしないんですね。
今度やってみまーす。

2013/10/21 (Mon) 11:28 | REPLY |   
2013.10.21
Mon
19:48

むらさん  

Re: wocean2さん

> ゆで卵のその穴はブスッと開けちゃっていいということです?
> 穴あいていても中身が出たりしないんですね。
> 今度やってみまーす。


本気で身まで到達すると、茹でてる最中にヒモみたいな白身が出てきます(笑)
感覚的にはおしりの凹みがあるじゃないですか? あそこまで

だから、殻だけ穴を空ける感じでOKです
自分はワインの栓抜きでプスって空けてます

で、沸騰している湯に投入するのがポイントです
黄身がトロッっとするなら6分半前後だと思います

2013/10/21 (Mon) 19:48 | REPLY |   

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