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スモークチキン_燻し編

b_muto2.jpg

もうえぇ? (笑)





さて、冷蔵庫で2日ほど寝かせたら燻製に入ります







温熱乾燥60℃で一時間、そのあと65℃で燻し工程を90分

P1110042.jpg


温度管理は、のりさんに作ってもらったこのサーモスタッドがとても役に立ってます



燻製を作るときに、60分とか90分とかいいますが
そんな長い時間を燻しまくったら食材がコールタールになってしまいます(笑)


お父さんはこんな感じで、
90分だったら20分おきくらいに一握りのチップを4回とか5回いれてます

P1110043.jpg


ベーコンとか、燻すもので変えてますけど♪




で、燻し工程完了

P1110046.jpg



こいつを真空パックしてからボイルします♪

P1110047.jpg

約80℃をキープして15分




右が燻し完了して真空パックした半生状態で、左がボイル後

P1110057.jpg
真空パックすることで、肉の旨味を全部閉じ込める製法


もう外は寒いのでこうやって自然に冷やします(笑)

P1110058.jpg
冷やすことで、煮込み料理と一緒の原理が働きます


仕込みに2日、
燻製からパッキング、ボイルってしてたら楽勝で半日

なんてスローな調理でしょう(笑)♪
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Comment 4

2013.11.25
Mon
20:18

あかちん  

No title

こんばんは。
プロの仕上がりですね。

2013/11/25 (Mon) 20:18 | REPLY |   
2013.11.25
Mon
20:24

こてつぱん  

No title

スモークチキンや牡蠣の燻製オリーブオイル漬け・・
どちらもとても手間がかかっていて大変ですネ!
手間がかかるからとても美味しいのです・・
どちらも頂きました!美味しゅうございました!
(次回のブログでUPさせていただきます)

2013/11/25 (Mon) 20:24 | EDIT | REPLY |   
2013.11.25
Mon
21:49

むらさん  

Re: あかちんさん

> こんばんは。
> プロの仕上がりですね。


毎度褒めて下さってありがとうございます♪

本当のプロには及びませんよ

ただ。。。。。。

「こんなもんでよかろう」 的な自称プロには勝ちに行きますけど(笑)

2013/11/25 (Mon) 21:49 | REPLY |   
2013.11.25
Mon
21:50

むらさん  

Re: こてつぱんさん

> スモークチキンや牡蠣の燻製オリーブオイル漬け・・
> どちらもとても手間がかかっていて大変ですネ!
> 手間がかかるからとても美味しいのです・・
> どちらも頂きました!美味しゅうございました!
> (次回のブログでUPさせていただきます)


手間 = 面倒くさい

手間 = どんなんが出来るか超楽しみ~♪

自分は後者で楽しんで作ってます♪

2013/11/25 (Mon) 21:50 | REPLY |   

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