牡蠣の燻製 １／２

お父さんの燻製シリーズで、うちの坊ちゃんがブッチギリの１位を掲げる
牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

岡山県産の牡蠣は、猛暑の影響でしょうか、まだ市場には出てきていません
いちよ、今日、日生や虫明けで初水揚げがされたそうです

初物を待てなかったお父さん、、、隣の県産がスーパーに行くとありました！

広島産の加熱用の牡蠣


加熱用と言っても、鮮度の問題じゃなく、養殖している海域のプランクトンの数らしい

燻製にするには、加熱用のヤツのほうが味が濃い気がするお父さん


んで、沸騰したお湯で１０分ボイルします
　


デロデロだった牡蠣も、プリップリに変身です　　　でもね、、、めっちゃ小粒・・・
　


で、牡蠣の煮汁で濃さを調整した、お父さんの特製漬けダレ（醤油ベース甘口）

これに一晩漬け込んで、翌日、燻製します

・・・・続く・・・・