ベーコン３種盛り＋α １／３

燻製の仕込み開始　2010/10/24（日）

ベーコンを３種類作ります♪、　これ、朝の６時頃ね♪　（笑）


左上から時計回りに、豚肩ロース・豚ロース、下の二つが豚バラ

それぞれ、ショルダーベーコン、カナディアンベーコン、ベーコン　となります

各２３０～２５０ｇと小さめですが、お父さんの一斗缶スモーカーだと適当な大きさなんです

＊　このベーコンたちは味見の分をよけて、とあるところへ嫁いで行きます　＊


まずは、塩ダレの作成、ソミュール液・マリネ液・ピックル液など色んな言い方があるみたい
いちよ、塩分濃度とか野菜や果物を入れるとかで分別するみたい

スパイスを配合して、沸騰　→　一晩寝かす　　前日に仕込んでおきました
　　

今回も塩分濃度６％くらい、スパイスが染み出てけっこう色が変わりますでしょ♪

これを使って漬け込みます

ロースと肩ロースはリンゴや玉ねぎ、ニンニク、ショウガをスライスしたものを加えます

燻製して低温殺菌を経て、加熱せずにそのままパンに挟んで食べるのが前提です
おいしく出来ますように♪

こんな感じでジップロック♪


バラ肉はプレーンの漬けダレ、肩ロースとロースは果物と野菜をプラス


今回も、お父さん特製の醤油ダレ（辛いはず）で鳥もも肉の燻製も作ります
　

タッパですると、冷蔵庫を占領して嫁はんに怒られた事があるので


こんな感じで、冷蔵庫の邪魔にならないであろう場所を　「占領♪」します

・・・んで、続く　・・・燻すのは土曜夜の予定なので、次回アップは来週くらい？・・・