スモークサーモン

サーモンのアラが超安かったので（笑）
　
４００ｇ超が５０円（笑）


嫁さんと娘が盆踊りから帰ってくるまでに
試食も兼ねてムニエルを作ります
うちの坊ちゃんはシャケのムニエルが大好物♪


カマとか、骨いっぱいのところをムニエルで頂いたら
これ美味かったです♪


でわ、スモークサーモンの仕込みに入ります♪
ソミュール液を作って、身の多い部分を漬け込みます
　


こんな感じですね♪



＊ソミュール液のレシピ
塩分は５～６％　水５００に対して塩２５ｇ～３０ｇ
砂糖は３～４％　水５００に対して１５ｇ～２０ｇ
白ワインを２０ｃｃくらい、お父さんは焼酎を入れています（笑）
ローレルの葉っぱを一枚入れて
これに、お父さんはバジルとコショウ、そして庭に増殖しているローズマリーを
少し入れたら一煮立ちさせて完全に冷やします

ええかげんなお父さんも、これだけは計って作ってます（笑）



このまま冷蔵庫で一晩放置します（約１２時間程度）

翌朝・・・めっちゃ雨降ってるし・・・




ということで、ガレージにて燻製作りです
水洗いして、ぬめりをとってキッチンペーパーで水気を切ります
　

塩抜きは行わずにこのままいきます


端っこを切って焼いて味見。。。塩シャケの薄口くらいが丁度です




時期が時期なので、扇風機で強制風乾です
　



本当は、屋内でゆっくり乾かしたいのですが・・・


我が家にはこいつらがいますので・・・屋外作業です


スモークする時間は約２時間、この間にチップは３０分毎に４回入れます
　


半生で仕上げるには、数日風乾させて温度が３０℃くらいでスモークするのですが
お父さんのこの方法だと温度上昇は防げないので温燻ということになります



で、２時間経過ですが　こちらがビフォー



そして、こちらがアフターですね♪

あとは放置して冷めたら出来上がりです


基本的に、こんな感じで酒のツマミにしております




ハラスの燻製もあったりするわけですが、
たぶん、うちの坊ちゃんのご飯のおかずになっていると思います（笑）


アラを使っているので、食べるときは苦労するんです
　

ほぐして食べるわけですが、スモークサーモンのカルパッチョ♪　これは美味しかった



続きまして、スモークサーモンのグラタン
　


これは大失敗（笑）　煙臭いグラタンになってしまいました（笑）
グラタンに入れるなら、普通のサーモンがいいです（笑）