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牡蠣の燻製 第5章 製造編

昨日からの続きです

左が濃い味・ヘビースモーク、 右がマイルドスモーク
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初めて牡蠣の燻製を作ったのが2008年初頭 ブログを始めるずっと前、
もともと、お父さんが作っていた牡蠣の燻製は左の濃い味だったんですが、
燻製を始めて食べる人や料理の具材としても使えるようにマイルドにしたのが右側

今回、このヘビースモークをご存知の天さんは、ひょっとしたら物足りなかったかも


マイルドをつまむ焼酎片手の嫁さんから 「物足りん!」
と教育的指導がございましたので、改めて復刻させることになりました


アップを比べてみましょう♪
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あの時間に起きて、燻製が終わるのがだいたい8時過ぎたころ
この上に干される布団や洗濯物に影響がないように早起きするわけですね(笑)
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燻製作業って結構な煙が出るので、マンションや住宅密集地で作ろうとすると近隣迷惑にしかならないかもしれません




少し放置して荒熱が取れたらオリーブオイルに漬け込みます

ニンニクのスライスを香りが出るまで炒めたら
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トウガラシとローリエの葉っぱをいれて、オリーブオイルで満たします
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原材料のうち、
牡蠣・醤油のほか、できるだけ岡山県産を使っていきたいと思います

これで、完成じゃなく
食べごろになるのはオイルが牡蠣に染み込んで熟成される4日目以降♪
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今回、手前の2つが我が家分で 奥の3つが嫁いで行きます
で、何か変わっているわけですが・・・
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初めてシールを作って貼ってみました♪
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この似顔絵の作成者である どこでもママさんへ マイルドを一つ、

そして、「マイルド+ヘビー」のセットが
毎日 料理ブログをアップしている Mieさん のところで食べ比べてもらおうと思います


オーブントースターで2分ほど加熱♪
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左がヘビースモーク、右がマイルドスモーク

これね、実を言うと両方食べないと気が済まなくなります(笑)
それぞれが、お互いの物足りないポイントをカバーしているんですよ(笑)


それから
奥のデカイの、これから最盛期を迎える岡山県産牡蠣の標準サイズです
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Comment 13

2011.12.16
Fri
14:36

-  

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このコメントは管理人のみ閲覧できます

2011/12/16 (Fri) 14:36 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
17:55

こてつぱん  

No title

ヘビースモーク&マイルドスモークどちらも良いですね!
それと産地がしっかりとわかるのはイイです!

ちゃんと早起きするにも理由があったんですね~
ただ・・早く目が覚めるのでは無く、家族思いなんですね。(^_^)v

2011/12/16 (Fri) 17:55 | EDIT | REPLY |   
2011.12.16
Fri
20:17

おかべ  

教えて下さい

完成後保存可能期間はどのくらいでしょうか?

2011/12/16 (Fri) 20:17 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
21:51

あかちん  

No title

こんばんは。
ヘビーはも人気でそうですね。

2011/12/16 (Fri) 21:51 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
22:13

むらさん  

Re: おかべさん

おかべさん始めまして
製造後 常温で一ヶ月をめどにしております
ご参考にしてください

2011/12/16 (Fri) 22:13 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
22:24

むらさん  

Re: こてつぱんさん

うちの家族は日曜になると11時過ぎてもダレも起きてきませんけどね(笑)

結婚して、嫁さんが出来て、子供が出来て、

自分の時間って取ることが難しいじゃないですか>?

この休日の明け方から家族が起きてくるまでの時間が

自分が一人で楽しめる大切な時間なんですよ(笑)

2011/12/16 (Fri) 22:24 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
22:27

おかべ  

ありがとうございます

毎日ブログ拝見させて頂いてます。私の趣味や家族構成が似ていてとても参考になります。
私も燻製好きで先日牡蠣のオイル漬けを作りましたが賞味期限が分からず困っていました。ありがとうございました。

2011/12/16 (Fri) 22:27 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
22:27

むらさん  

Re: あかちんさん

ヘビーもね、一斗缶でやってた頃は

牡蠣がカリカリになったりしてました(笑)

やっぱ、このでっかいスモーカーの効果は大きいですね~

このヘビーをピザに乗っけると、楽勝でアンチョビをぶっちぎりますよ(笑)

2011/12/16 (Fri) 22:27 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
22:31

むらさん  

Re: おかべさん

いつもご覧いただいていたようでありがとうございます

少し役に立ったようで何よりです

大切なのは、最初の段階でいかに滅菌できるかだと思います

牡蠣は沸騰したお湯に入れて、再沸騰してからグラグラしないように保って8分

10分茹でてしまうと、プリプリがカスカスになるので

7~8分が妥当だと経験で導きましたのでご参考にしてくだい

2011/12/16 (Fri) 22:31 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
22:37

おかべ  

なるほどやはり減菌は慎重に行ったほうがいいですか。年末にむけて最高の肴が出来るようにがんばります。

2011/12/16 (Fri) 22:37 | REPLY |   
2011.12.16
Fri
22:53

むらさん  

Re: おかべさん

おぉ!続けざまのコメントありがとうございます

自分の就寝時間が過ぎましたのでお休みなさい

食べるときに加熱すれば、大丈夫期間が増えますよ

ご参考に♪

2011/12/16 (Fri) 22:53 | REPLY |   
2011.12.17
Sat
12:36

あたろっち  

こんにちわ~

おおぉ!細かい手順から近隣への影響まで勉強になります。
スモーカーもコンパネで高さ4尺、幅、奥行き2尺程度で考えています
年明けにスモーカー製作開始になりそうですσ(^_^;)
それまで勉強させていただきますね。

2011/12/17 (Sat) 12:36 | REPLY |   
2011.12.17
Sat
19:28

むらさん  

Re: あたろっちさん

長野は気温が低いから冬の燻製はしんどいかも知れませんよ~

奥行き2尺は大きいかも?

先月頭に試作したのがH3尺 W・D尺5寸で作ったら

今使ってる大型スモーカーよりも大きくなりました(笑)

参考になる市販のサイズをあたろっちさんのブログにコメント入れておきますね

2011/12/17 (Sat) 19:28 | REPLY |   

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