牡蠣の燻製 第６章 素材編

今シーズンの牡蠣の燻製作りも六回目です♪

そして今回の特選素材♪

岡山県日生（ひなせ）産牡蠣　カキオコ用等に大粒ばかり選り集めた　”特大”


※一般ルートでの購入は困難だと思います

岡山県産の牡蠣のパッケージ　って、いったい　いくつあるんやろ？





この牡蠣を使っているカキオコの店もあるそうです
　



ほんまに大粒の選りすぐり♪


そーいえば、、、
普通の牡蠣って、どんな味やったっけ？（笑）


今更ながら
普通のご家庭のように、サラダ油でフライパンで加熱して



マーガリンとお父さん特製たまご醤油で味付け
　


牡蠣のバター醤油焼き♪



お父さんが何か作っているとやってくる、うちの子供たち


坊ちゃん　「うん♪　ふつうの牡蠣じゃ♪」
奥様　「うん♪　ふつうの牡蠣じゃ♪」

　

お父さんが作る牡蠣の燻製と普通の牡蠣の決定的な違いは何か？
それは、「海の臭いがしない」　だと思います


実は、お父さんも牡蠣の海臭が苦手で、牡蠣が食べれるようになったのも
岡山に来てから１０年くらいたってからなんです
ほんと、ここ４年とか５年くらい前から食べれるようになりました


そんなお父さんが
過去、塩ダレと醤油ダレを作り比べて、醤油ダレのほうが牡蠣特有の臭いが消えるので
　

それ以来、醤油ダレを改良し続けて今年で４シーズン目に入りました


牡蠣の食感や見た目がダメな方には難しいかもしれませんが

牡蠣の臭いがイヤで食べれない人
そんな方たちにも、牡蠣って美味しいんや♪
っていう旨みの部分が味わえると思います♪

どこでもママさんのパパさん♪



ママさん使わせてもらいましたよ♪


醤油ダレ＋スモーク＋ガーリックオリーブオイルの三位一体♪

良くも悪くも、牡蠣を食べた（臭った）時に鼻につく　”海臭”
これが、ほぼ皆無なんです♪
でもね、食べると牡蠣なんですよ♪


お父さんは、この牡蠣を燻製にするためにボイルします


沸騰したお湯に投入して、再沸騰してから７分がお父さんのレシピ♪


そして、小泉醤油さんの醤油ベースの漬けダレに漬け込みます
　

今年は、この醤油と出会えたことが大きいかな～♪


地産地消～♪　地産地消～♪　おっかやま♪　けん♪
地産地消～♪　地産地消～♪　おっかやま♪　けん♪


そして、製造編へ続きます・・・♪