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鳥の親子燻製

冬季の 牡蠣の燻製オリーブオイル漬け は
4年くらいかかって、ようやく安定してきましたが

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始めて見る人にはインパクトあるかな?



肉類の下味は、まだまだ手探りなので
新しく調合した塩ダレで鳥肉を仕込みながら、、、ふと思う


今回は親子丼やな♪

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お父さんレシピで漬け込んでから扇風機で強制空冷♪

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そして、燻す!!

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そして出来上がる!!   最近、製造工程がだいぶ割愛されてるよな(笑)

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そんな燻玉の中に、あきらかに内部から炸裂したヤツが混じっている・・・

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こっこれは・・・!!


お父さん一子相伝  ・・・・  

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燻製した鶏肉は、このままだと半生なので真空パックしてからボイルします

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梱包後加熱、燻香 うま味成分やコラーゲンを閉じ込めたまま殺菌です♪

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そして、これを冷蔵すると煮物の原理で旨味が染み込むわけです♪
出来上がり直後よりも、一週間後くらが抜群♪



燻玉も真空パックしてみたら、ペッチャンコに近いくらいになっちゃいました(笑)

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でも、この燻玉はやっぱり旨いわ♪ 塩ダレもナイスですねぇ~♪

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そして、、、、、








次回の燻製から、お父さんが欲しかった ”ブツ” が登場します♪

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メモリー0番 60℃ 120分 デジタルでっせ♪ デジタル♪
4種類のパターンを設定して記憶させることができるそうです



お父さんのブログを見ていただいている ”のりさん” から
サーモスタッド&タイマーの試作品をお預かりして
実験君を行いたいと思います♪
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Comment 6

2012.07.19
Thu
18:52

カワイ  

No title

石の上にも4年?でしょうか。
さらに設備が整ってきて腕に磨きがかかりそうですね。

2012/07/19 (Thu) 18:52 | REPLY |   
2012.07.19
Thu
20:05

むらさん  

Re: カワイさん

カワイさんいつもありがとうございます

やっぱり、昨日思いついたことを今日やって

「どうでしょ♪ すごいでしょ♪」なんて言っても誰も見向きもしません

でも、こうやって何年もやり続けて発信してきたら

いつの間にか、人っていうとても強い見方が増えてくることを

最近になって思うようになりました

これからもよろしくおねがいします

2012/07/19 (Thu) 20:05 | REPLY |   
2012.07.19
Thu
20:49

かっぱのしんちゃん  

No title

こんばんは~!
どんどん燻製の手順がお店レベルになっていきますね~。
くんたまはおいしいですが、先頭の一文字を変えたらあきません^^

2012/07/19 (Thu) 20:49 | REPLY |   
2012.07.19
Thu
21:42

むらさん  

Re: しんちゃんさん

> こんばんは~!
> どんどん燻製の手順がお店レベルになっていきますね~。
> くんたまはおいしいですが、先頭の一文字を変えたらあきません^^


自分が少年の頃、ルーツ って黒人のテレビドラマがあって

たしか、キンタ・クンテ か クンタ・キンテ って主人公だったと思います

一文字違うと変わりますよね~

ね♪ お父さんのブログはエロネタブログじゃなく

とっても教養のある学べるブログでございますでしょ(笑)

2012/07/19 (Thu) 21:42 | REPLY |   
2012.07.19
Thu
22:10

こてつぱん  

No title

親子、兄弟、親戚、他人、人妻・・燻製と進化してください!
ゴメン・・本日酔っ払いオヤジです・・

2012/07/19 (Thu) 22:10 | EDIT | REPLY |   
2012.07.19
Thu
22:24

むらさん  

Re: こてつぱんさん

> 親子、兄弟、親戚、他人、人妻・・燻製と進化してください!
> ゴメン・・本日酔っ払いオヤジです・・


でたな酔っ払いダー(笑)

ええことです♪ ほんと一緒に飲みましょうね~♪

2012/07/19 (Thu) 22:24 | REPLY |   

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